En el 2015 investigadores de la Universidad de Michigan, realizaron un estudio para evaluar la conducta adictiva a la comida en 518 personas (1)
Utilizaron la Escala de Adicción a la Comida de Yale (Yale Food Addiction Scale (YFAS) como referencia. Que es la más comúnmente utilizada para medir este tipo de adicción.
Todos los participantes recibieron una lista de 35 alimentos tanto procesados como no procesados. Y luego midieron qué tanto problema experimentaron (en cuestión de adicción) a cada uno de esos alimentos, utilizando la siguiente escala:
1 (para nada adictivos) hasta el 7 (extremadamente adictivos).
Estos son los resultados:
¿Te parece casualidad que 9 de los 10 alimentos más adictivos sean carbohidratos procesados?… La verdad es que no… la adicción a los carbohidratos es algo real.
Si te fijas, estos alimentos son altos en harinas o altos en azúcar…
Este tipo de alimentos se absorben con mucha rapidez en el cuerpo, elevando los niveles de azúcar en sangre y por lo tanto los niveles de insulina. La insulina es la hormona responsable de “manejar” los niveles de azúcar en sangre.
No importa que no tengan azúcar o sean salados… los almidones refinados y harinas procesadas, se convierte en azúcar.
Cuando el cuerpo libera mucha insulina esta remueve rápido el azúcar de la sangre y la lleva a las células, lo que ocasiona una bajada repentina.
Por eso es que al poco rato, tenemos otra vez antojos de cosas dulces o panosos. Pues el cuerpo interpreta como hambre los bajos niveles de azúcar.
Y así es como te sumerges en un círculo vicioso.
Esto NO sucede cuando comemos carbs de lenta absorción como verduras, frutas enteras, leguminosas y cereales integrales. Porque al contener fibra, proteína y algunas veces grasas saludables, retrasan la absorción y la historia es distinta.
Hay un 2do círculo adictivo tiene que ver con tu cerebro.
Existe algo en el cerebro llamado el sistema de recompensas.
Cuando tu comes, tu cerebro sabe que estás haciendo algo “bien” (manteniéndote vivo)
entonces libera en el sistema de recompensas un montón de químicos que te hacen sentir bien.
Entre estos químicos va uno que se llama dopamina, que tu cerebro interpreta como placer. El cerebro está programado para buscar conductas que liberen dopamina.
El problema con los carbohidratos procesados es que liberan un exceso de dopamina, mucho más allá de los niveles normales que liberan los alimentos enteros y saludables. (No es lo mismo la cantidad de dopamina que genera comer un pescado con verduras que un pastel de chocolate, una lasaña o pizza).
Dato curioso: esta dopamina se libera también en el cerebro cuando consumimos sustancias adictivas como drogas o alcohol.
Cuando en tu cerebro hay una producción excesiva de dopamina, el cerebro se “acostumbra” a este intenso placer y desea repetir y repetir la conducta.
Y así: tú te echas diario tus galletas o comes cualquier cosa que libere exceso de dopamina, tus receptores de dopamina empiezan a autoregularse. O sea que cuando el cerebro “ve” que hay muuucha dopamina, empieza a remover receptores como para mantener un “balance”. Si tienes menos receptores, entonces ya no sientes taaan intenso ese placer. .
La única manera de tener el mismo “high” es: o aumentar la dosis o aumentar la frecuencia.
Esto se conoce como “crear tolerancia”.
Luego… Si tú dejas de consumir la substancia (azúcar), te viene una cosa que se llama “síndrome de abstinencia”, como dolores de cabeza, temblores, mareos, debilidad… etc es tu cuerpo pidiéndote la sustancia…
Estos dos efectos: crear tolerancia y el famoso síndrome de abstinencia son características clásicas de las drogas.
¿Qué dices, es real o no?
